Poisson entier cuit au four façon Free Spirit

J’ai choisi un vivaneau appelé plaka thong daeng ou red snapper car j’étais en Thaïlande, c’était un pagre au Panama et en Méditerranée, c’était un chapon ou une belle dorade royale ou dorade grise...

Ce sont des poissons indemnes de la ciguatera si vous êtes dans des eaux tropicales ou intertropicales, délicieux, préparés et cuits au four.

Poisson entier cuit au four façon Free Spirit

Les ingrédients nécessaires

Voici la liste des ingrédients dont vous avez besoin pour réaliser la recette :

• Gingembre

• Oignons ou échalotes

• Racines de coriandre

• Galanga

• Ail

• Citron vert ou jaune (sans le zeste)

• Thym

• Feuilles de combava froissées

• Citronnelle (bâton fendu concassé ou ciselage de la partie tendre de la tige)

• Huile d'olive

• Sel et poivre

• Vin blanc ou du fumet

La préparation

La pièce à rôtir : C'est un poisson entier, vidé, écaillé et cuit dans un four à 210 degrés durant 30 à 45 minutes, voire 1h suivant sa taille.

La farce :

Choisissez vos ingrédients en fonction du poisson, de sa provenance, et de vos envies à partager.

1. Coupez en petits dés gingembre, oignons ou échalotes, racines de coriandre, galanga, ail, le citron vert ou jaune(sans le ziste) et faites revenir à la poêle cette garniture aromatique en ajoutant du thym, des feuilles de combava froissées (elles dégagent ainsi leurs arômes), de la citronnelle (bâton fendu concassé ou ciselage de la partie tendre de la tige).
   

2. Avec un pinceau, enduisez le poisson d'huile d'olive, ajoutez du sel et du poivre.
   

3. Remplissez la pièce de cette farce aromatique sans liant à l'endroit où se trouvait les entrailles et les ouïes dans sa tête.
   

4. Placez là sur un plat à rôtir, puis disposez des lamelles de tomates sur son dos, avec encore de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
   

5. Vous pouvez mouiller avec un verre d'eau, de vin blanc ou du fumet dans le fond du plat et enfournez le temps nécessaire.

La pièce farcie où se mêle les ingrédients est remplie de saveurs et prête à être dégustée.

N'hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous et à partager votre expérience lors de la préparation de la recette.

Bon appétit, Sonia